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北米の味 ダンジネスクラブを横浜で味わう

   

北米でよく食べられるのがダンジネスクラブ。ワタリガニのような形で、大きなものは片手ではつかめない大きさです。そのサイズになると、肉がつまって、食べ応えがあります。カナダのほうからサンフランシスコまでひろく分布しているカニですが、日本ではあまり知名度がありません。西海岸では、カニというとほぼこのダンジネスクラブ。海岸沿いには、生きたダンジネスクラブをお好みの方法で調理してくれる店がならびます。向こうでは、カニの脚の肉のみ食べて、胴体はそのまま捨ててしまいますが、胴体のカニ味噌も他のカニに負けることなくおいしいです。

そのダンジネスクラブを味わうことができるのが、横浜みなとみらいのワールドポーターズのレストランエリアにある「ガラヨコハマ」というエスニック料理のお店です。

インドのスタッフが目の前で調理

インドのスタッフが、目の前でダンジネスクラブを調理してくれます。
ワゴンの上には多種多様のスパイスが載っており、どんな味がいいか会話をしながら出来上がるのを待つのはとても楽しいです。シェフのパフォーマンスを楽しむ北米の鉄板焼きのようですね。
おすすめにしたがって、少し辛めの蒸し焼きで調理してもらいました。待つことしばし、スパイスでさらに真っ赤になったダンジネスクラブが湯気の中から姿をあらわしました。スパイスの刺激的な香りに加え、磯とカニの旨みがつまった独特のかおりが広がります。

ダンジネスクラブの甘味

ダンジネスクラブの特徴は、肉の密度が高く、きめ細やかなこと。肉の繊維が糸のようで、それがぎゅっとつまっているのです。一口食べてみて感じるのは、甘くて旨い、ということ。ぎゅっとつまった肉は、さらさらと口の中で広がっていきます。
胴体にとりかかると、スパイスの風味が俄然活躍してきます。胴体の肉は、脚の肉にくらべて味が薄く、磯のにおいが強いので、北米ではそのまま捨ててしまうか、マヨネーズとピクルスを刻んだものとあえてサンドイッチにするくらいです。けれども、このようにスパイスで味つけても、おいしくいただけます。刺激的なスパイスの風味が、胴体の肉のにおいをおさえ、風味をそこなうことなく、食べやすくしているのです。

太平洋の向こうの日本で新たなダンジネスクラブの風味を発見するのは、なかなか面白い体験です。横浜という街にふさわしいかもしれませんね。

カニの甘味と旨みを殺すことなく、ちょうどよくしみこませて調理するシェフの手腕には脱帽です。
珍しいカニを食べたいときは、ガラヨコハマ、おすすめです。

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